Les desserts

Cupcakes pierres tombales


Pour les cupcakes
- 280 gr de farine
- 1 c à c de cannelle
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de muscade en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 115 gr de beurre
- 170 gr de sucre en poudre
- 75 gr de sucre roux
- 2 oeufs (sortez-les du frigo à l'avance)
- 20 cl de lait
- 250gr de purée de citrouille

Pour le topping
- 250gr de mascarpone
- 30 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- du colorant vert

Pour les Pierres Tombales
- 100 gr de chocolat noir
- 8 spéculoos



Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la purée de citrouille
Coupez votre citrouille en morceaux et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Écrasez-les en purée et laissez refroidir.

Préparez les cupcakes
Mélangez la farine, le sel, la muscade, la cannelle, le gingembre et la levure.

Battez au robot le beurre ramolli avec les 2 sucres.
Attendez que le mélange soit bien onctueux.
Ajoutez ensuite les oeufs un par un. Puis ensuite le lait et la purée de courge.

Enfin ajoutez le mélange farine et autres et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pendant 25 minutes.

Préparez le topping
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant.

Préparez les pierres tombales
Faites fondre du chocolat noir au bain marie, disposez les spéculoos sur une plaque et recouvrez les de chocolat fondu. Réservez au frais pour que le chocolat durcisse.


Montez les cupcakes et croquez-les !!! 

Gâteau aux noix et miel



- 350 gr de farine
- 20 cerneaux de noix pour la déco + 125 gr de noix concassées
- 1 grosse cuillère à café de levure
- 250 gr de sucre
- 30 ml d'armagnac
- 120 ml d'huile de noix
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180 °C

Mixez tout d'abord les noix concassées avec 125 gr de sucre pour en faire une poudre.
Mettez dans un saladier et ajoutez-y le sel, la farine et la levure.

Dans le bol de votre robot, mettez les œufs et le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajoutez-y ensuite l'huile petit à petit tout en continuant de fouetter. Puis versez au fur et à mesure le mélange sucre/farine/noix/sel/levure tout en continuant de fouettez. Incorporez par petites touches l'armagnac pour aider à l'incorporation.

Battez jusqu'à ce que le mélange est une texture bien homogène.

Versez dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre, beurré.

Enfournez pendant 45 minutes.

Une fois cuit laissez-le refroidir quelques dizaines de minutes et démoulez-le.
Nappez-le de miel liquide et laissez-le refroidir complètement.

Cheesecake aux fruits d'été

Pour 8 personnes :

Pour la base biscuit :
- 80 gr de cranberries séchées
- 200 gr de biscuits sablées
- 70 gr de beurre

Pour la crème :
- 400 gr de Philadelphia
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 200 gr de framboises
- 200 gr de cerises
- 100 gr de sucre

Préparez la base biscuit du cheesecake en mixant les sablées finement.
Mettrez le beurre à fondre dans une poêle et y ajouter la poudre de biscuit, mélangez bien et laissez dorer 5 minutes.
Mélangez les cranberries avec la pâte beurre/biscuits et versez le tout dans votre moule à manquer.
Tassez et réservez au frais.

Pour la crème, mélangez le Philadelphia avec le jus et les zestes râpés du citron vert ainsi que le sucre.
Montez la crème  liquide en chantilly et incorporez là au mélange.
Ajoutez ensuite les framboises et les cerises en petits morceaux. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les fruits et déposez le mélange au dessus du biscuit dans le moule à manquer.

Mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Décorez avec des fruits et servez très frais, après démoulage.


Tartelettes mirabelles et crème d'amande

  
Pour 6 tartelettes ou une grande tarte
Pour la pâte 
- 200 gr de farine
- 100gr de beurre
- 2 c à s de sucre
- 1 œuf

Pour la crème d'amande
- 50 gr de poudre d'amande
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre 
- 25 gr de farine
- 1 œuf

 - 250gr de mirabelles 

Commencez par préparer la pâte sablée en mettant dans votre robot avec la feuille, la farine et le beurre mou en cubes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable épais. Ajoutez le sucre et mélangez pour bien l'incorporer.
Mettez le crochet, ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
Mettez la boule dans du film alimentaire et laissez au frais pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande.
Pour cela, fouettez le sucre et le beurre très mou coupé en cubes, jusqu'à obtenir une pâte mousseuse et blanche. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez ensuite votre pâte en farinant votre plan de travail et votre rouleau.
Beurrez vos moules et mettez-y la pâte. 
Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette et nappez de crème d'amande. Lavez et coupez vos mirabelles en 2 et disposez-les sur la crème.
Parsemez les tartelettes d'amandes effilées et enfournez les pendant 30 à 40 minutes selon votre four (laissez colorer les mirabelles).

Cheesecake aux fraises


Pour un cheesecake 6/8 personnes
- 450gr de Philadelphia
- 200gr de shortbreads ou sablés de votre choix
- 700 gr de fraises mûres
- 20cl de crème entière liquide
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille fraîche
- 80gr de beurre
-100gr de sucre

Tout d'abord mixez les biscuits en poudre et mettez-les à chauffer dans une poêle avec le beurre pendant 5 à 10 minutes.
Une fois bien chauffés et bien liés, déposez le mélange dans votre moule à manquer et tassez bien.
Mettez au frais.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises, coupez-en une partie juste en 2 et le reste en petits morceaux.
Tapissez les bords de votre moule avec les demi-fraises, pointes en l'air et remettez au frais.

Ensuite mélangez le fromage frais en y ajoutant le zeste du citron vert, le jus d'une moitié. Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains que vous ajouterez au mélange.
Enfin ajoutez le sucre et mélangez bien.
Montez votre crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Ajoutez enfin les morceaux de fraises et re-mélangez.

Versez le mélange en essayant de ne pas faire tomber les fraises qui tapissent le moule.
Gardez au frais pendant au 6 heures.

Démoulez délicatement et servez très frais.


Glace au fromage blanc 0%


Pour 1/2 litre de glace :
- 350gr de fromage blanc 0%
- 20cl de lait écrémé
- 5cl de crème liquide
- 90gr de sucre glace
- 1 jus de citron

Préparez votre mélange en portant le lait et la crème à ébullition.
Une fois le mélange bouillant, ajoutez le sucre glace et mélangez. Laissez de coté.
Mettez le fromage blanc dans un saladier, battez-le avec le jus de citron et ajoutez le mélange refroidi.

Disposez au frais pendant quelques heures.

Une fois quelques heures passées, mettez en sorbetière et turbinnez pendant au moins 30minutes.
Une fois la glace bien prise, il ne vous reste plus qu'à vous régaler...


Gâteau moelleux à la fleur d'oranger et mousse mara des bois


Pour le gâteau :
- 150gr de farine
- 100gr de sucre
- 1 demi sachet de levure
- 2 œufs
- 10cl de lair ribot
- 80gr de beurre fondu
- 1 c à s de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Pour la mousse :
- 1 barquette de mara des bois
- 15cl de crème liquide
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 3 c à s de sucre glace
- 1 pincée de sel

Préparez le gâteau en versant la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
Y ajoutez le lait ribot, les oeufs et le beurre. Mélangez.

Versez dans un moule et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la mousse.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez la moitié de la barquette avec un peu d'eau.

Versez dans un casserole et mettez à feu doux.
Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Une fois le jus de fraises à légère ébullition, retirez du feu, ajoutez les œufs en mélangeant énergiquement et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation.

Montez votre crème en chantilly, une fois bien ferme, ajoutez-y le sucre glace et battez 30 secondes pour bien l'incorporer. Incorporez-y le mélange jus de fraises + jaunes d’œufs épaissi.

Enfin montez les blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez délicatement à la crème.
Ajoutez enfin le reste des fraises coupées en tout petits morceaux et mélangez.

Laissez au frais pendant quelques heures.

Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le, nappez le avec la crème et décorez avec des fraises entières par dessus.
Vous allez voir, ce gâteau est très simple à réaliser mais fera son effet sur vos invités...


Muffins myrtilles

  
Pour 12 muffins : 
- 200gr de farine de blé au lin
- 50gr de beurre
- 100gr de sucre roux
- 150gr de myrtilles
- 20cl de lait
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf

Mélangez la farine, le sucre,la levure et le sel.
D'un autre coté mélangez le beurre mou, le lait et l'oeuf.
Mélangez ensuite les 2 préparation et le ajoutez enfin délicatement les myrtilles.
Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez la pâte dans des caissettes, dans un moule et enfournez pour 20 minutes.

Cookies beurre de cacahuète et chocolat noir

Pour une dizaine de cookies :
- 100gr de sucre roux
- 200gr de farine
- 1 demi sachet de levure
- 150gr de beurre de cacahuète
- 40gr de chocolat noir corsé
- 1 oeuf
- 20gr de beurre mou

Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un batteur, ajoutez ensuite l'oeuf en continuant de battre.
Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement mélangées, puis incorporez le beurre de cacahuète.
Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez le enfin.

Formez des boules et déposez les une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson sur la grille du four, en les espaçant bien.


Laissez dorer 20 minutes puis jettez-vous dessus une fois refroidis.

Cupcakes of love coeur griotte nutella


6 Cupcakes of love 
- 70gr de beurre
- 90gr de sucre
- 90gr de farine
- 1 œuf
- 1 demi c à café de levure
- 20gr de cacao
- 10 cl de lait fermenté*
- 1 pincée de sel
- 6 griottes dénoyautées
- 6 c à c de nutella 

Pour le topping rouge passion
- 100gr de mascarpone
- 1 c à s de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant naturel rouge
- quelques petites perles blanches à saupoudrer par dessus

Préchauffez votre four à 180°C 

Préparez les cupcakes en fouettant le beurre fondu avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel tout en continuant à fouetter.

Mélangez ensemble la farine avec le cacao, le colorant et la levure.
Ajoutez au mélange beurre sucre, puis versez le lait fermenté.
Mélangez le pour obtenir une belle pâte homogène.

Versez un peu de pâte dans chaque caissette, déposez une c à c de nutella au milieu et y poser une griotte. Recouvrez du reste de pâte mais sans trop remplir les caissettes.

Enfournez 15 min en surveillant la cuisson.
 Préparez le topping en mélangeant tous les ingrédients et appliquez-le à la poche à douille.

Parsemez de petites perles blanches.

Cheesecake myrtilles




Pour un cheesecake 6 à 8 personnes :
- 450gr de Philadelphia
- 200gr de sablés McVitie's
- 15cl de créme liquide
- 240gr de myrtilles (gardez-en 10gr pour la déco)
- 180gr de sucre
- 80gr de beurre
- 4 feuilles de gélatine

Commencez pas gérer les biscuit :
Mixez les sablés en fine poudre et mettez la dans une poéle avec le beurre.
Laissez fondre le beurre tout en mélangeant, puis laissez 5 min sur feu doux.
Versez la préparation dans votre moule à manquer et tassez au maximum en une couche uniforme.
Mettez au frais au minimum 30 min.

Passons aux myrtilles :
Mixez les 200gr de myrtilles (gardez le reste de coté pour les ajouter entières dans la créme).
Vous obtiendrez une purée bien liquide.
Celle-ci doit faire à peu près 10cl, si ce n'est pas la cas, ajoutez un peu d'eau.
Mettez le jus dans une casserole et faite le chauffer à feu doux.
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois le jus chaud et les feuilles de gélatine ramollies, essorez celles-ci dans vos mains et plongez-les dans le jus et mélangez pour les dissoudre.

Enfin pour l'appareil à base de Philadephia :
Mélangez dans un grand saladier, le Philadelphia, avec le sucre et le jus de myrtilles à la gélatine.
Montez ensuite la crème liquide en chantilly. Une fois bien ferme, ajoutez la au mélange et ajoutez enfin les myrtilles entières restantes.
Mélangez le tout.
Versez enfin le mélange sur le biscuit refroidi et mettez au frais au moins 4 heures.


Décorez avant de servir avec quelques myrtilles sur le dessus.

Semla ou le petit pain brioché gourmand venu de Suède



Pour une dizaine de petits pains
- 250ml de lait tiède
- 50gr de sucre
- 400gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1 oeuf
- 100gr de beurre fondu
- 2 c à c de cardamome en poudre

Pour la garniture
- 20cl de crème liquide entière
- de la confiture de mûres

Tout d'abord mélangez le lait tiède avec la levure.
Ensuite dans le bol de votre robot (équipé du crochet), mettez le sucre, la farine et le sel.
Mélangez le tout puis ajoutez le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
Pétrissez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit bien lisse.

Mettez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez poser pendant 15 minutes.

Ensuite sur un plan de travail fariné, petrissez la boule dans vos mains et divisez la en petites portions égales.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 50 minutes.

Une fois le temps passé, enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Une fois les petites brioches refroidies, fouettez la crème pour la monter.
Découpez vos briochettes en faisant le couvercle moins epais que le fond.
Enlevez une boule de mie du fond et mettez-y une cuillère de confiture et entourez de crème fouettez.
Refermez et saupoudrez de sucre glace.

Sapins de Noël aux amandes et épices


Pour une douzaine de sablés
- 2 blancs d'oeufs
- 250gr d'amandes en poudre
- 200gr de sucre
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de poudre de girofle
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 150gr de sucre glace
- le jus d'un demi citron

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis y incorporer le sucre petit à petit en continuant à battre.
Toujours au batteur, ajoutez la poudre d'amandes, les épices et le jus du citron.

Laissez reposer au frais pendant quelques heures.

Farinez votre plan de travail, puis étalez la pâte bien épaisse.
Découpez à l'emporte pièce (farinez un maximum car la pâte est extrémement collante).

Enfournez tout en bas du four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant la sucre glace et le jus du demi citron.

Une fois cuits laissez les biscuits refroidir et glacez-les ensuite sur une grille.

Iles flottantes à la vanille


Pour 4 personnes
- 600ml de lait
- 4 oeufs
- 90gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 30gr de sucre.
Mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en 2 sans laisser bouillir.

Faire des quenelles ou la forme que vous souhaitez avec les blancs montés en neige et les cuire 2 min de chaque coté dans le lait vanillé.
Sortez les à l'écumoire et réservez-les.

Une fois tous les blancs cuits, enlevez le surplus de blancs qui flottent à la surface, retirez la casserole du feu.

Mélangez les jaunes et le reste du sucre et ajoutez le tout au lait.
Fouettez toujours hors du feu.
Faire cuire le mélange à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Servez frais avec du caramel liquide et des morceaux de pistaches concassées.

Riz au lait de coco et bananes au caramel


Pour 4 personnes
- 150gr de riz rond
- 20cl de lait de coco
- 30cl de lait écrémé
- 1 gousse de vanille
- 60gr de sucre
- 2 bananes
- 30gr de beurre
- 50gr de sucre
- 1 flacon de caramel liquide

Dans une casserole, mettez le riz, le lait, le lait de coco et la gousse de vanille et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 35min jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux.

Coupez ensuite les bananes en fines rondelles.
Faites fondre le sucre dans une poéle, jusqu'à obtenir un caramel, ajoutez le beurre, mélangez en tournant la poéle et ajoutez-y les bananes. Les faire cuire sur chaque face pendant quelques minutes.

Servez le riz au lait encore chaud, avec les bananes par dessus et versez par dessus un peu de caramel liquide pour encore plus de gourmandise!!!!

Baba au rhum façon mojito



Pour la pâte à baba
- 250 gr de farine
- 30 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 oeufs
- 3 gr de sel
- 70 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre mou coupé en dès

Placez dans le robot la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

Beurrez vos moules individuels ou votre grand moule (s'ils sont en silicone pas besoin). Remplissez-les à moitié, laissez lever à température ambiante pendant 2h. Enfournez ensuite 15 à 20 minutes.
Une fois bien dorés, démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille. Laissez-les sécher à l'air libre pendant 3 jours.

Banoffee Pie


pour 4 à 5 banoffees
- 1 grosse boite de lait concentré sucré (env. 300gr)
- 3 bananes
- 180 gr de speculoos
- 80 gr de beurre salé
- 15cl de crème liquide

Commencez par réaliser la confiture de lait en mettant votre dans une cocotte pleine d'eau, votre boite de lait concentré sucré, fermée. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 3 heures.

Pendant ce temps, mixez les spéculoos finement et ajoutez-y le beurre, mixez encore pour mélanger.
Tapissez le fond de vos cercles ou de vos verrines du mélange spéculoos/beurre, tassez bien et mettez au frais.

Une fois les 3 heures passées, sortez la boite de l'eau et laissez la refroidir.

Sortez les cercles du réfrigérateur, tapissez le fond de biscuits avec la confiture de lait que vous aurez bien mélangé, puis coupez les bananes en rondelles et ajoutez en rosaces par dessus.
Enfin battez votre crème liquide très ferme, ajoutez-en une couche par dessus les bananes et placez le tout au réfrigérateur pendant encore 2 heures.
Servez frais.

Si vous vous posez la question, j'ai volontairement utilisé du beurre salé et je n'ai pas sucré ma chantilly pour contre-balancer le coté très sucré de la confiture de lait...question de goût biensûr ;-)

Tartelettes crème fraiche et confiture de lait


Pour la pâte sablée
- 250gr de farine
- 125gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 15cl de lait
- 1 yaourt grec
- 60gr de sucre
- 1 grosse c à s de confiture de lait
- 1 oeuf

- Pour la pâte
Mélangez le beurre et le sucre dans votre robot.
Ajoutez ensuite l'oeuf, puis la farine et travaillez à vitesse lente pendant 3 minutes.
Une fois la pâte au bon aspect, formez une boule entre vos mains farinées et enveloppez-la d'un film alimentaire.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Une fois la pâte reposée, mettez-la dans vos moules à tartelettes et piquez le fond.

- Pour la garniture
Mélangez la crème, le yaourt, le sucre et l'oeuf battu et ajoutez enfin la confiture de lait que vous prendrez soin de bien délayer dans le mélange.

Versez sur la pâte et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes (surveillez).

Muffins chocolat noir figues


pour une douzaine de muffins
- 200gr de farine
- 2 figues fraîches
- 200gr de chocolat noir à minimum 64%
- 100gr de sucre en poudre
- 10cl de lait
- 100gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure

Travaillez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble, une fois fondus, mélangez-les avec les oeufs et le sucre.
Mélangez la levure et la farine au préalable et incorporez-les au fur et à mesure dans la préparation.
Ajoutez enfin le lait pour détendre la préparation.
Dans vos moules, disposez une petite couche de mélange, tapissez de dés de figues, puis ajoutez encore une couche de mélange, remplissez vos moules au 3/4 pour laissez gonfler sans déborder.
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

Cake orange et myrtilles


pour 6 petits cakes (ou un grand)
- 200gr de farine
- 120gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 130gr de beurre mou
- 1 orange
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 grosse c à s de confiture d'orange amère
- 125gr de myrtilles fraiches

Zestez votre orange préalablement lavée.
Travaillez le sucre glace et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les zests de l'orange et mélangez bien. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un en remuant bien pour bien les incorporer. Mélagez ensemble la farine, la levure et le sel et ajoutez-les au mélange.
Une fois que le mélange est bien, ajoutez la confiture et les myrtille en remuant délicatement.
Enfournez à 200°C pendant 30min (voir plus si vous faites un seul grand cake).
Dégustez tiède c'est délicieux (j'ai honte je viens d'en manger un en entier toute seule, miam).

Frozen petits suisses au melon


Pour 6 petits pots
- 3 petits suisses 0%
- 3 c à s de lait écrémé
- 1 demi melon
- 2 c à s de sucre

Epluchez et découpez le demi melon et placez-le dans le blender.
Ajoutez le lait et mixez une première fois, une fois que le melon est bien mixé, ajoutez les petits suisses et le sucre et mixez le tout.
Placez dans les pots ou dans les récipients de votre choix (moules à popsicles...).
Mettez au congélateur au moins 6 heures.
Mon petit doigt me dit que ça devrait plaire aussi aux enfants...

Sorbet Ananas


- 2 ananas bien mûres
- 200ml d'eau
- 80 gr de sucre
- 3 c à s de miel
- 1 c à c d'arôme naturel de vanille

Découpez les ananas pour n'en retirer que la chair, n'oubliez pas d'enlever le milieu qui est dur et fibreux.
Découpez en morceaux et mettez les dans une casserole.
Ajoutez l'eau, le miel, le sucre et la vanille et faites bouillir quelques minutes.
Mixez le tout finement et ajoutez l'arôme vanille.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Une fois le mélange reposé suffisamment, versez dans la sorbetière et battez pendant environ 25 minutes.

Une fois que le sorbet à la bonne texture, mettez le dans un bac et conservez au congélateur.

Canistrellis

Le canistrelli est un petit biscuit sucré d'origine Corse, dont j'ai biensûr adapté la recette

Pour une vingtaine de biscuits
- 250gr de farine
- 250gr de farine de chataigne
- 1 sachet de levure
- 5 c à s d'huile
- 5 c à s de vin blanc
- 20cl d'eau
- 2 c à s de liqueur de myrte
- 1 pincée de sel
- 100gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les farines avec le sel, le sucre et la levure.
Mettez dans votre robot avec le crochet et ajoutez l'huile, l'eau, le vin blanc et la liqueur de myrte tout en pétrissant (il est possible de le faire à la main). Faites une boule.
Laissez reposer la boule pendant 1h sous un torchon propre.
Une fois l'heure passée, étalez votre pâte et découpez les formes selon votre envie.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10min, puis baissez votre four à 150°C et laissez encore 10min. Les biscuits doivent être juste colorés.

Glace à l'eau fraise miel


Pour 6 batônnets glacés
- 500gr de fraises
- 30gr de miel
- 10gr de sucre
- 2cl d'eau

Lavez et équettez les fraises. Découpez les en morceaux et mettez-les dans le mixer avec l'eau, le sucre et le miel. Mixez le tout et disposez la préparation dans les moules à batônnets.
Disposez au congélateur pendant au moins 24h et jetez vous dessus une fois les 24h passées ;-).

Tarte fraise rhubarbe

Pour une belle tarte :
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 gros bâton de rhubarbe
- 1 barquette de fraises bien mûres
- 3 sachets de sucre vanillé
- 15cl de crème semi épaisse légère
- 1 oeuf
Mélangez les ingrédients de la pâte dans votre robot, pétrissez le tout et formez une belle boule.
La recouvrir de film et la mettre au frais pendant 30min minimum.
Une fois la pâte reposée, étalez-la finement dans votre moule en replaint l'excès en petits boudins sur le rebord. Fendez la pâte tout le tour avec un couteau pour faire un motif.
Lavez et épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Lavez, équeutez et coupez en 2 les fraises.
Disposez les fruits dans le fond de tarte préalablement piqué.
Ensuite battez un oeuf, ajoutez-y la crème et le sucre et mélangez.
Recouvrez les fruits.
Enfournez la tarte à 200°C pendant au moins 35 minutes.

Galette sablée pommes au cidre et caramel et quenelle de crème crue


Pour 4 desserts
- 5 pommes
- 10cl de cidre bouché (du vrai costaud normand)
- 3 c à s de caramel au beurre salé
- 1 noix de beurre salé
- 4 c à c de crème crue
- 4 galettes sablées au beurre

Pelez et coupez les pommes en cubes
Mettez une noisette de beurre salé dans une casserole et faites revenir les pommes dedans.
Une fois revenues, faites les compoter dans le beurre en y ajoutant le cidre et le caramel.
Il faut que les pommes soient fondues mais qu'elles se tiennent encore un peu.
Maintenez au chaud.
Disposez dans le fond de chaque assiette, une galette sablée, puis dressez les pommes au dessus (utilisez un cercle ou déposez les grossièrement, après tout c'est un dessert terroir...) et enfin, finissez par une cuillère de crème crue bien fraiche par dessus.
La mariage du chaud du froid, du fondant et du croustillant et le goût authentique de la Normandie, le tout en une bouchée...

Tarte au chocolat


Pour un gâteau 8 parts :
- 100gr de beurre
- 100gr de chocolat noir de qualité
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 50gr de farine

Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Faire fondre ensuite le chocolat avec le beurre et ajoutez-le à la préparation.

Versez le tout dans un moule et enfournez 20min à 180°C.

Il doit être crouteux à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Pour les astuces de grand-mère pour avoir la meilleure tarte au chocolat, désolé c'est secret...;)

Verrine eau de coco kiwi et chantilly lait de coco


Pour 4 verrines
- 1 brique de lait de coco 500ml
- 2 kiwis
- 1gr d'agar-agar
- 2 c à s de sucre

Mettre votre brique de lait de coco dans le compartiment le plus frais de votre réfrigérateur, 24h à l'avance.

Le jour de la préparation, sortez votre brique, ouvrez-la largement et retirez le blanc avec une cuillére, pour séparer la pulpe, de l'eau (transparente) de coco.

Conservez le blanc au réfrigérateur.

Mettez l'eau de coco dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et 1 c às de sucre et portez à ébullition.

Versez dans les verrines et laissez refroidir au moins 2h au réfrigérateur.

Découpez ensuite les kiwis en petits cubes et disposez sur l'eau de coco durcie.

Battez la partie blanche du lait de coco en chantilly avec 1 c à s de sucre.

Mettez dans une poche à douille cette chantilly et surmontez les kiwis de celle-ci avant de servir.

Mille feuilles sablé


- 1/2 litre de lait+10cl
- 50gr de farine
- 60gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 feuilles de menthe
- 1 barquette de fraises gariguettes

Pour la pâte sablée légère
- 60gr de beurre
- 1 oeuf
- 60gr de sucre
- 200gr de farine
- 1 pincée de sel

Préparez votre pâte sablée à la main ou à l'aide de votre robot. Formez ensuite une boule, entourez-la de film et disposez-la au frais pendant au moins une demi-heure.
Puis découpez des disques de pâte et faites les cuire à 200°C pendant 15min.

Préparez votre crème patissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Pendant ce temps faites infuser les feuilles de menthe, préalablement nettoyées, dans le lait sur le feu.

Ajouter ensuite la farine à votre mélange oeufs/sucre et ajoutez les 10cl de lait froid pour que ça soit plus liquide.

Retirez les feuilles de menthe du lait, ajoutez un peu de colorant alimentaire si vous souhaitez avoir la couleur verte.
Puis enfin ajoutez le mélange oeufs/sucre/farine dans le lait chaud et remuez sur le feu, jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur souhaitée. Laissez refroidir.

Pour le montage, disposez un rond sablé dans le fond, la crème patissière et les fraises coupées en 2 dans la longueure, tout autour de la crème.
Répétez l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée.

Mousse de mangue sur lit de kiwi

Pour 4 petites mousses
- 1 mague bien mûre
- 15cl de crème liquide allégée
- 2 kiwis
- 1 c à s de sucre en poudre
Epluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
Mixez la dans votre robot pour en faire une purée fine.
Mettez la créme liquide dans un saladier bien froid et montez la en chantilly.
Ajoutez une c à s de sucre dans la purée de mangue et incorporez celle-ci, délicatement, à la chantilly.
Réservez au froid pendant quelques heures.
Avant de servir, découpez les kiwis en petits dès et disposez-les dans le fond des verrines.
Recouvrez de mousse et décorez du reste de purée de mangue.

Cookies Noix de coco


- 80gr de beurre
- 80gr de sucre
- 1 demi sachet de levure
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 150gr de farine
- 3 c à s de noix de coco râpée
- 3 c à s de pépites de chocolat
- 3 c à soupe de noisettes concassées
- 2 c à s de lait

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites ramollir le beurre puis mélangez-le avec le sucre et l'oeuf.
Mélangez bien puis ajoutez la levure et la vanille.
Ajoutez ensuite la farine au fur et à mesure, puis ajoutez le lait pour finir d'avoir une pâte homogène.
Incorporez la noix de coco, une partie du chocolat et des noisettes.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte et disposez-les bien espacées.
Ajoutez sur le dessus le reste des noisettes et du chocolat.

Enfournez pendant 10 min et dégustez tiède ou froid.



Cheesecake mangue Oréo


Pour 6 Cheesecakes
- 600gr de fromage frais
- 1 mangue
- 3 oeufs
- 20gr de farine
- 15cl de crème fraiche
- 200gr d'Oréo
- 120gr de sucre
- 80gr de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les Oréo dans un saladier et mélangez le beurre fondu avec, pour obtenir une belle pâte.

Beurrez les cercles disposés sur une plaque avec du papier et déposez dans le fond une couche de pâte de biscuits.

Dans un saladier mélangez le fromage frais, la farine, le sucre, puis les oeufs 1 par 1.

Battez la crème liquide sans la monter complétement en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Ajoutez ensuite la mangue coupée en petits dès et mélangez.

Versez le mélange dans les cercles par dessus la pâte à biscuit.

Enfournez pendant 50min en baissant le four à 150°C.

Une fois cuits, laissez les cheesecakes refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant 30 min.

Puis laissez entièrement refroidir et mettez au frais 24H.

Servez frais décorés d'un Oréo.

Moelleux framboise/pistache


Ingrédients :
- 150gr de farine
- 80gr de sucre
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 3 c à s d'huile
- 3 c à c de levure
- 150gr de framboises
- 3 c à s de pâte de pistache (3 c à s de pistaches émondées et 3 c à s de sucre glace)

Préparez tout d'abord la pâte de pistache en écrasant d'abord les pistaches dans un pilon, puis ajoutez le sucre glace et continuez à "pilonner" jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte homogène (prévoyez des biscottos...).

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez les oeufs dans un saladier et fouettez avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ensuite ajoutez la farine mélangée à la levure.
Enfin mélangez le lait, l'huile et la pâte de pistache et ajoutez au mélange.

Dans un moule à gateau en silicone, disposez les framboises dans le fond et recouvrez de la pâte.
Parsemez de pistache concassées.

Enfournez pour 25min.

Cake banane, rhum et chocolat


- 2 bananes
- 140gr de beurre
- 100gr de sucre
- 3 oeufs
- 150gr de farine
- 50gr de chocolat noir
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 200°C.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et la levure.
Ecrasez les bananes et ajoutez-y le rhum, bien mélanger.

Ajoutez les bananes au rhum à la pâte.
Versez dans un moule en silicone.
Plantez dans la pâte les morceaux de chocolat concassés grossièrement.

Enfournez pendant 30min.

Moelleux aux noisettes


Pour 6 moelleux
- 2 oeufs
- 70gr de sucre
- 125gr de noisettes
- 2 c à s de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c à s de miel

Préchauffez votre four à 180°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Mixez vos noisettes en poudre grossière, puis ajoutez-les au mélange oeufs et sucre.
Mélangez et ajoutez enfin la farine, la levure et le miel.

Versez dans vos moules et enfournez 10 à 15 min (surveillez).
Dégustez tiède et sans complexe.

Sachertorte


Pour le gâteau
- 100gr de chocolat noir corsé
- 65gr de beurre
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 80gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 65gr de farine

Pour le glaçage
- 65gr de chocolat noir corsé
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de fleur d'oranger

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez votre chocolat en carrés dans un bol, y ajouter le beurre et les faire fondre ensemble.

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes au mélange beurre/chocolat, fondus.
Battez les blancs avec la pincée de sel et montez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-y le sucre jusqu'à obtenir un mélange brillant.
Incorporez ensuite très délicatement au mélange au chocolat.
Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez le tout.

Versez la préparation dans des moules de votre choix (j'ai choisi des moules avec un trou au centre pour les fourrer à la confiture et donc éviter de les couper et du coup de les détruire...2 mains gauches obligent!!!) et enfournez pendant 20min.

Pendant ce temps, préparez votre nappage en faisant fondre le beurre, le chocolat, le miel et la fleur d'oranger.

Laissez refroidir un peu les gâteau et fourrez-les à la confiture (normalement c'est à la confiture d'abricot, mais je ne suis pas fan) j'ai utilisé ma confiture de kakis maison que j'ai mis au centre de mes gâteaux et nappez ensuite avec le chocolat en disposant vos gâteaux sur une grille.

Et bien c'est une belle découverte, je m'excuse d'avance auprès des puristes de cette recette qui me maudiront certainement d'avoir bafoué leur traditionnel gâteau mais en tous cas on s'est régalés...;)

Mousse au citron


Pour 6 verrines ou 6 cercles
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100gr de sucre glace
- 100gr de sucre
- 25cl de crème liquide

Coupez les citrons et pressez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre en poudre et mettez à chauffer.

Pendant ce temps séparez vos blancs de vos jaunes d'oeufs.

Une fois que votre jus de citron est à légère ébullition, versez sur les jaunes d'oeufs, mélangez et remettez dans la casserole à feu très doux. Sans cessé de remuer, faites épaissir le mélange. Une fois épaissi, laissez refroidir.

Ensuite montez votre crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace, mélangez et incorporez-y la crème citron/jaune d'oeufs. Mélangez très délicatement.

Montez enfin vos blancs en neige avec une pincée de sel, une fois bien fermes, incorporez très délicatement les blancs dans la crème.
Mettez dans des verrines ou dans des cercles et disposez au frais pendant 4h.

Présentez à votre convenance, pour ma part je l'ai surmonté de framboises, de zestes de citron vert et de petites perles pour le coté festif...
             

Fondant au chocolat noir coeur coulant




- 4 oeufs
- 30gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 110gr de chocolat noir corsé
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre

Pour le coeur
- du caramel au beurre salé
- des carambars

Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez le caramel au beurre salé dans un bac à glaçons et disposez au congélateur.

Mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Mettez pendant ce temps à fondre, le chocolat avec le beurre.

Ajoutez au mélange oeufs/sucre, la farine et la poudre d'amande.

Ajoutez enfin le chocolat fondu dans le beurre.

Mélangez le tout.

Utilisez des moules en silicone si vous souhaitez les démouler, ou des petits ramequins en verre (allant au four) si vous souhaitez manger directement dedans.

Disposez donc un fond de pâte dans les moules, ajoutez-y un glaçon de caramel (ou un Carambar roulé) et recouvrez du reste de pâte.

Mettez au four 8 min et dégustez chaud.


Banana & walnut bread




Pour 5 cakes individuels
- 125gr de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 bananes bien mûres
- 40gr de beurre
- 1 c à s de lait
- 1 oeuf
- 80gr de sucre
- 6 noix

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, écrasez la banane, ajoutez-y le lait, le sucre et le beurre fondu.
(Au contact du sucre, la banane va être plus liquide, le mélange sera plus facile à mélangez avec les reste des ingrédients.)

Incorporez le tout dans le mélange farine, levure et sel et ajoutez-y l'oeuf.

Mélangez énergiquement et ajoutez les cerneaux de noix grossièrement découpés.

Versez dans des moules à cakes individuelles.

Enfournez pendant 25min.





Gateau de semoule au lait


Pour le gâteau
- 1/2 litre de lait
- 80gr de semoule fine
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

Pour la purée d'ananas
- 1 noisette de beurre
- 1 demi ananas
- 2 c à s de vergeoise
- 1 bouchon de rhum

Mélangez dans une casserole, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et versez la semoule. Laissez cuire pendant 2 à 3 min tout en remuant sans cesse.

Eteignez le feu et versez le mélange dans des moules de votre choix.

Mettez au frais au moins 1h.

Pour la purée d'ananas, découpez l'ananas en cubes, mettez dans une casserole avec un peu de beurre et faites revenir.
Ajoutez la vergeoise, le rhum et mouillez avec un peu d'eau.
Laissez compoter à couvert.

Si la texture ne ressemble pas à une purée, mixez un peu l'ananas.

Enfin, démoulez les petits gâteaux et servez avec la purée d'ananas au rhum.

Madeleines zestes d'oranges et fleur d'oranger


- 2 oeufs
- 120gr de farine
- 110gr de beurre salé
- 80gr de sucre
- 1 demi c à c de levure
- 2 c à c de fleur d'oranger
- les zestes d'une orange

Fouettez les oeufs avec les sucre pendant 3 min. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
Faites fondre votre beurre et ajoutez-le au mélange, puis ajoutez les zestes de l'orange. Mélangez bien.
Filmez votre saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Remplissez les moules au 3/4.

Préchauffez votre four à 240°C.
Enfournez les madeleines pendant 1min, au bout de celle-ci baissez le four à 200°C et laissez 4 min.
Enfin au bout des 4 min, baissez le four à 180°C et laissez terminer la cuissson pendant environ 3 à 4 min.selon la coloration souhaitée.

Démoulez une fois refroidies et régalez-vous.

Couronne marbrée


Ingrédients :
- 200gr de farine
- 100gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 100gr de chocolat noir
- 50gr de beurre
- 3 oeufs
- 150gr de mascarpone
- le jus et le zeste d'un citron

Faire fondre le beurre et le chocolat noir, lissez le mélange.
Beurrez et farinez votre moule et préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez au fur et à mesure le mélange farine + levure.
Une fois la pâte bien lisse, ajoutez 125gr de mascarpone.

Divisez la pâte dans 2 saladier différents.

- Dans l'une ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

- Dans l'autre ajoutez le jus de citron et râpez le zeste, puis les 25gr de mascarpone restant.

Mélangez les 2 préparations et disposez les dans le moule en couches différentes.

Pannacotta vanille


Pour 6 petites ou 4 grandes Panna Cotta :
- 50cl de crème fluide entière
- 60gr de sucre
- 1 sachet d'agar-agar
- une gousse de vanille

Pour le coulis :
10 à 15 mirabelles
5 cl d'eau
20gr de sucre

Mélangez dans une casserole, la crème, le sucre l'agar-agar et les grains de vanille.
Faites chauffer et portez à ébullition. Une fois que ça frémit, remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Disposez dans des verrines ou des moules et mettez au frais pendant minimum 4 h.

Pour le coulis, mixez les mirabelles, dénoyautées et coupées, le sucre et l'eau et mettez tranquillement à compoter sur feu doux. Pas besoin de surveiller, il faut laisser faire doucement, jusqu'à obtenir une texture de confiture.

Servez les panna cotta avec le coulis au dessus.

Tartelettes framboises-mûres meringuée au Fluff


Pour 4 tartelettes :
- Une barquette de mûres
- Une barquette de framboises
- Un pot de Fluff
- 1 chalumeau

Pour la pâte sablée
- 120gr de beurre
- 1 oeuf
- 120gr de sucre
- 250gr de farine
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de cacao non sucré

Préparez votre pâte à la main ou à l'aide de votre robot. Formez ensuite une boule, entourez- la de film et disposez-la au frais pendant au moins une demi-heure.
Ensuite foncez vos moules à tartelettes avec la pâte sablée, piquez le fond, tapissez-le de papier cuisson et lestez avec des haricots secs.
Enfournez à 180°C pendant 10min. Sortez du four et enlevez le papier et les haricots et remettez au four encore 5min.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez un peu refroidir.
Une fois tiédies tapissez le fond des tartelettes avec un peu de Fluff, disposez les fruits en alternant framboises et mûres.
Mettez le Fluff dans une poche a douille, garnissez le dessus de la tarte de Fluff et grillez-le avec un chalumeau comme une méringue...
 
Moelleux framboise - turron


Pour une dizaine de ptits moelleux :
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure
- 10cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 60gr de sucre
- 50gr de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 190°C.
Découpez le turron en petits morceaux.
Faites fondre le beurre.
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de turron et re-mélangez 1 min.
Versez dans des moules ronds et enfournez pendant 15 min.
Dégustez tiède.


Petit pot mousse au chocolat beurre salé sur lit de pêches blanches


Pour 4 petits pots :
- 2 pêches blanches
- 100gr de chocolat noir extra 70%
- 1 c à s de sucre
- 3 oeufs
- 60gr de beurre demi sel
- 1 pincée de sel

Mettre un petit saladier au congélateur.
Faire fondre le beurre et le chocolat sur feu doux.
Mélangez délicatement pour obtenir un mélange lisse.
Séparez les blancs des jaunes (mettre les blanc dans le saladier sorti du congélateur.
Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'oeuf au mélange beurre/chocolat.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre avant la fin du montage.

Enfin incorporez le mélange chocolat/beurre/oeufs aux blancs en neige très délicatement à l'aide d'une spatule.

Découpez en brunoise les pêches blanches préalablement épluchées.

Dressez dans des petites verrines en mettant dans le fonc la brunoise de pêche et en mettant la mousse à l'aide d'une poche.

Vous allez voir le coté salé de la mousse est très surprenant (j'ai adoré!!!).

 
Charlotte nectarine, biscuits roses et fleur d'oranger






Pour 2 charlottes :
- 12 biscuits roses de Reims
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 cl de fleur d'oranger
- 2 nectarines

Montez la crème bien froide en chantilly en y ajoutant 2 sachets de sucre vanillé. Réservez au frais.
Epluchez les nectarines et les découper en petits dès.
Imbibez légèrement les biscuits dans la fleur d'oranger. Dans un cercle, dressez les biscuits en tapissant l'intérieur de celui-ci et mettez un biscuit dans le fond pour conservez les autres bien séparés. Ajoutez au fond une couche de crème en tassant délicatement, puis alternez avec une couche de fruit, une autre couche de crème, puis de fruit et terminez par la crème. Mettez au frais au moins 2 heures. Avant de servir, décorez avec des dès de nectarines, décerclez et entourez la ptite charlotte de raphia ou d'un joli noeud et dégustez bien frais.




Tartelette financiers, lemon curd et cerises



Pour 6 petites tartelettes :
- 1 sachet de mélange pour financier MillBaker
- 40gr de beurre
- 50 gr d'eau
- 6 c à s de lemon curd
- quelques cerises

Mélangez la préparation financier avec l'eau. Faites fondre et colorer votre beurre et ajoutez le au mélange. Fouettez bien le tout.
Déposez dans les moules à tartelettes et laissez reposer 15min, une fois reposés enfournez 12min à 210°C.
Après cuisson, laissez refroidir.
Mettez le lemon curd au congélateur (si comme chez moi il fait plus de 30 °C).
Découpez et dénoyautez vos cerises.
Nappez vos tartelettes d'un très fine couche de lemon curd bien froid (ne faites pas une couche trop épaisse, sinon avec la chaleur, ça coule et les cerises vont glisser.
Disposez ensuite vos demi-cerises et au milieu remettez un peu plus de lemon curd pour faire tenir la cerise centrale.
Et là vite vite vite il faut la manger sinon on s'en met partout!!!!!!!!

Muffins farine complète, cranberries et mascarpone


- 50gr de beurre
- 2 oeufs
- 200 gr de farine complète
- 120 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 c à c de bicarbonate
- 150gr de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 80gr de canberries

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, puis le mascarpone. Mélangez bien.
Mélangez dans un autre saladier tous les ingrédients secs restant (farine, levure, bicarbonate, sel) et ajoutez-les à l'autre mélange. Ajoutez enfin les cranberries.

Enfournez 15min à 200°C. Pas de panique, ils ne brûlent pas, c'est la farine compléte qui leur donne ce joli hâle brun...Miam.

Tiramisu Oréo fraises


Pour 4 ou 5 grandes verrines :
- 200gr de mascarpone
- 70gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 1 barquette de fraises Gariguettes
- Un paquet d'Oréo

Emiettez les Oréo.
Ensuite cassez les 2 oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec le sucre glace pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez-y le mascarpone et mélangez.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les intégrer, au mélange jaunes, sucre et mascarpone, délicatement, sans les casser.
Dressez ensuite par couche : 1 couche d'Oréo emiettés, une couche de crème, une couche de fraises en lamelles etc.
Vous pouvez également faire des variantes en mettant des Oréos entiers, dans ce cas, il faudra au préalable les tremper dans le lait pour les ramollir.


Cookies noisettes et fleur d'oranger


Ingrédients pour 10 cookies
- 100 gr de beurre mou
- 250gr de farine
- 150gr de cassonade
- 1 oeuf
- 1 c à c de levure
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de fleur d'oranger
- 1 c à c de bicarbonate
- une quinzaine de noisettes entières
- 1 c à s de sucre

Mélangez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.

Dans une autre saladier mélangez le sucre, la cassonade et le beurre mou à la fourchette, afin d'obtenir une belle pâte homogène.
Ajoutez ensuite l'oeuf et la fleur d'oranger et mélangez.
Ajoutez enfin le mélange farine, sel, levure et bicarbonate, au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte maléable pour en faire des boules.

Formez des petites boules (farinez-vous les doigts, ça colle une peu), disposez-les sur la grille recouverte de papier sulfurisé. Attention espacez-les vraiment les uns des autres, sinon ils font fusion...).
Enfournez-les pour 20min à 150°c.

Laissez-les tièdir et croquez à pleine dent dedans!!


Oursons en ganache


Pour une dizaine d'oursons :
- 100gr de mascarpone
- 55 gr de chocolat noir
- 3 c à c de sucre
- quelques noix
- quelques noisettes
- de la noix de coco râpée

Faites fondre votre chocolat noir au micro onde, ajoutez le mascarpone à température ambiante, le sucre et mélangez le tout pour avoir une texture bien lisse.
Versez dans les moules à oursons et mettez au milieu une noisette ou une moitié de noix.
Laissez au frais pendant 2h minimum.
Démoulez, roulez dans la noix de coco et servez au café sur votre table de Pâques...


Cupcakes Michoko


Temps de préparation 20min
Temps de cuisson 15min

Ingrédients pour 12 cupcakes
- 60gr de beurre
- 2 oeufs
- 120gr de sucre
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure
- 150gr de crème fraiche
- 1 pincée de sel
- une douzaine de Michoko

Découpez une douzaine de Michoko en cubes, puis faites fondre le beurre.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez-y le beurre fondu, puis la crème fraiche, mélangez bien.
Mélangez à part, la farine, la levure et le sel et ajoutez le mélange aux oeufs mousseux.
Ajoutez ensuite les cubes de Michoko et mélangez

Mettez vos caissettes dans vos moules, préchauffez votre four à 180°C.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pendant 15min.

Pour la déco j'ai utilisé de la pâte d'amande, du colorant alimentaire et pour le topping comme d'hab du mascarpone avec du sucre glace, sans oublier les indémodables petits oeufs en sucre...

 
Tartelette aux myrtilles


Temps de préparation 1h
Temps de cuisson 30min

Pour la pâte sablée
250g de farine
120g de beurre fondu
100g de sucre glace
2 oeufs

1 pincée de sel

Pour la garniture
- 400gr de myrtilles surgelées
- 20cl de crème épaisse
- 1 oeuf
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille

Préparez la pâte :
Mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une belle pâte. Faites une boule, filmez et laissez poser au réfrigérateur pendant 45min minimum.

Foncez votre pâte dans les cercles ou dans des moules à tartes et faites cuire à blanc pendant 10min à 200°C.

Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse, l'oeuf ainsi que les 3 sachets de sucre vanillé. Fendez votre gousse de vanille, récupérez l'intérieur et ajoutez à la crème.

Ensuite, sortez vos tartelettes du four, versez la crème dans chaque fond et remettez au four encore 10min. Une fois la crème prise, ajoutez vos myrtilles et remettez au four 10min.

Une fois cuites, laissez refroidir un peu, saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.


Muffins aux pralines roses


Temps de préparation 10min
Temps de cuisson 15min

Ingrédients pour 12 muffins
- 60gr de beurre
- 2 oeufs
- 120gr de sucre
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure
- 150gr de crème fraiche
- 1 pincée de sel
- 100gr de pralines roses (prenez les concassées plutôt que entières, vous éviterez comme moi de me démettre une épaule et de me couper une paume de main en les coupant au couteau...c'est résistant ces ptites bêtes là!!!!).
- 1 c à c d'arôme naturel de vanille

Faites fondre le beurre.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez-y le beurre fondu, puis la crème fraiche, mélangez bien.
Mélangez à part, la farine, la levure et le sel et ajoutez le mélange au reste des ingrédients.
Ajoutez enfin les pralines roses concassées et mélangez.
Mettez vos caissettes dans vos moules à muffins, préchauffez votre four à 180°C.
Versez la pâte au 3/4 dans les caissettes et enfournez pendant 15min.

Croquez dedans encore un peu tiède c'est super moelleux et croquant en même temps...


Crème brûlée miel, pomelos


Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h
Temps de réfrigération 3h

Ingrédients pour 4 crèmes
- 25cl de crème liquide
- 25gr de miel
- 10gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gros pomelos
- cassonade pour la caramélisation

Faites chauffer la crème et le miel doucement, pendant ce temps battez le sucre et les jaunes d'oeufs.
Une fois bien chaude, versez la crème sur le mélange jaune d'oeufs sucre et bien mélanger pour lier les 2.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, pelez le pomelos (le pomelos ressemble à un pamplemousse géant, il à une chaire plus ferme et un gout différent, moins acide) et récupérez les suprêmes sans peau ni blanc.

Disposez vos suprêmes dans le fond des plats à crème et versez la crème au dessus une fois les 2 heures passées.
Allumez votre four à 95°C et enfournez pour 1 heure. Il faut que la crème soit prise sur le dessus mais encore tremblotante.
Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade ou de sucre et brûlez au chalumeau pour obtenir une coque craquante.
Dégustez.


Cake citron, miel et amandes


Temps de préparation 10min
Temps de cuisson 30min

Ingrédients
- 200gr de farine
- 30gr de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 70gr de sucre
- 100gr de beurre mou
- 1 citron (jus + zeste)
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 grosses c à s de miel

Prélevez les zestes du citron avec un couteau économe et taillez-les en petits morceaux.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la poudre d'amande et mélangez.
Ajoutez les oeufs, le beurre, le jus de citron et le lait. Mélangez bien pour obtenir un beau mélange lisse et enfin ajoutez le miel.
Mettez dans votre moule à cake en silicone et enfournez à 180°C pendant 30min.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.



Gâteau d'anniversaire


C'est une base de pâte sâblée aux amandes avec une crème citron sur le dessus et à l'intérieur une plaque de chocolat noir croquante, bien cachée et pour finir une chantilly au cacao.

Ingrédients pour la pâte
250g de farine
100g de poudre d amande

120g de beurre fondu
100g de sucre glace
2 oeufs

1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une belle pâte. Faites une boule, filmez et laissez poser au réfrigérateur pendant 45min minimum.

Pour la plaque de chocolat
- 400gr de chocolat de couverture 75%

Faites fondre votre chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Versez-le dans un moule à manqué en silicone et mettez au frais juqu'à ce que le chocolat soit bien dur.

Enfin pour la crème au citron
- 6 citrons bio
- 6 oeufs entiers





- 4 jaunes

- 180 g de beurre

- 220 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

Prélevez quelques zests d'un citron, et pressez les tous.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.
Remettez sur le feu et laissez épaissir, incorporez la gélatine. Laissez refroidir.

Etalez votre pâte dans un moule à manqué décerclable, enfournez 20min à 180°C.
Laissez refroidir.

Une fois la pâte froide, déposez la plaque de chocolat noir, et versez la crème au citron dessus.
Laissez au frais au moins 4h (moi je l'ai préparé la veille pour que la crème au citron se tienne bien!

Pour la chantilly
- 50cl de crème liquide
- 35gr de sucre glace
- 20gr de cacao sans sucre

Montez votre crème, ajoutez le sucre et le cacao.
Mettez dans une poche à douille et décorez le gâteau.
Millefeuilles de fraises et son milkshake


Pour 2 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- beurre
- sucre roux
- 200gr de mascarpone
- 100gr de fromage blanc
- 1 gousse de vanille
- 1 barquette de gariguettes
- 10cl de lait

Préparez la crème du millefeuilles en mélangeant le mascarpone, le fromage blanc, 50gr de sucre roux et l'intérieur de la gousse de vanille.

Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (en fonction de la taille souhaitée) et déposez les cercles de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et badigeonnez les cercles et saupoudrez de sucre en poudre.

Enfournez le tout et laissez cuire 5 à 10 min. pour que les ronds soient colorés et caramélisés.

Dressez le millefeuilles en alternant pâtes, crème et fraises coupées en lamelles.

Pour le petit milkshake : mixez le reste des fraises et de la crème et rallongez si nécessaire avec le lait.


Le moelleux au chocolat coeur coulant pistache


Pour 2 personnes :
- 150gr de chocolat noir
- 40gr de beurre
- 2 oeufs
- 35gr de sucre
- 30gr de farine
- 20gr de pistaches concassées
Pour le coeur pistache :
- 50gr de chocolat blanc
- 1 c à café de pistaches concassées.

Préparez à l'avance le coeur pistache en faisant fondre la chocolat blanc et en y ajoutant les pistaches.
Mettez dans des moules à glaçons ou autre pour faire des petites formes et les placer au congélateur.

Au moment souhaité préparez vos moelleux en faisant fondre le chocolat noir. Une fois fondu, ajoutez-y le beurre.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et les pistaches concassées.
Préchauffez le four à 220°C et beurrez les petits moules à gâteaux.
Remplissez les petits moules au tiers avec la pâtes, ajoutez à chacun un petit morceaux gelé de coeur pistache et complétez avec la pâte.

Enfournez 10 minutes.
C'est fondant, coulant et délicieux!!! 


La pannacotta au fraises

Pour 3 personnes :
- 60cl de crème liquide
- 50gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- fraises
- pistaches

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, faites bouillir la moitié de la crème liquide avec 50gr de sucre et la gousse de vanille fendue.
Quand la crème bout, retirez du feu et incorporez la feuille de gélatine, mélangez et ajoutez le reste de la crème.
Versez dans des verrines ou des verres et mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Si vous êtes comme moi et que vous êtes pris par le temp, ajoutez des morceaux de fraises au dessus et des pistaches concassées.
Sinon prenez le temps de faire un coulis en mixant les fraises avec un peu de sucre et un tout petit peu d'eau.
N'oubliez pas le pistaches ça rajoute la petite touche en plus...


Une petite crème au Nutella


Pour 6 personnes :
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g de sucre en poudre
- 25cl de lait entier
- 125g de crème liquide
- 180g de Nutella

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dans une casserole, portez à ebullition le lait e la crème et ajoutez le mélnge lait crème chaud dans les oeufs battus.
Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à frémissement.
Laissez refroidir 10 min et ajoutez progressivement le Nutella, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettez dans des petites verrines et mettez au frais pendant 4h.

Ganache au chocolat et lait au Carambar 

Pour 6 verrines :
- 200g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
- 150g de pistaches et noix concassées
- 8 cl de lait
- 8 Carambars
- 6 nounours en guimauve

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat.
Faites tièdir la crème liquide et versez la sur le chocolat fondu.
Remuez jusqu'a obtenir un mélange homogène.
Disposez les fuits secs concassés dans le fond des verrines, ajoutez la ganache et réservez au frais pendant minimum 4h.
Préparez le lait au Carambars en faisant chauffer le lait à feu doux, coupez les Carambars en petits morceaux et faites les fondre dans le lait.
Quand le mélange est fluide, remuez et laissez refroidir hors du feu.
Avant de servir versez le lait au Carambars au dessus de la ganache et ajoutez un petit nounours en déco.


Glace maison à la meringue (de Marie)

Pour un petit bac ou 6 verrines :
- 3 oeufs
- 200g de crème fraiche
- 2x30 g de sucre
- 2 meringues

Mélangez les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre.
Ajoutez la crème puis les meringues en petits morceaux.
Battez les blancs en neige et incorporez le sucre à mi-temps, terminez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mettre en verrines ou dans un bac.
Mettre au congélateur pendant minimum 4h.

Servez avec un fruit frais de votre choix ou un coulis un peu acidulé, c'est top!!!

Les petits muffins d'Halloween

Les muffins au chocolat :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat dessert
- 150 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair.
Ensuite, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez au oeufs et sucre.
Ajoutez au fur et à mesure tout en mélangeant, la farine et la levure.
Ajoutez le lait.
Placez dans votre moule une petite corolle en papier pour chaque muffin puis versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.


Pour les muffins au citron :
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre en poudre
- 25 cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 50g de beurre fondu
- le jus de 2 citrons

Dans un saladier mélangez : la farine, la levure, le sucre.

Ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le jus des 2 citrons

Placez dans votre moule une petite corolle en papier pour chaque muffin puis versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.

Pour le glaçage :
- 250g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- Le jus d'un demi citron.

Mélangez les ingrédients à la spatule (jamais au fouet) et glacez ou utilisez comme moi un stylo pour décorer les muffins.
Coupes glacées normandes


pour 4 personnes

- 2 pommes, 2 poires
- 1l de glace à la vanille
- 60 g de confiture de lait
- 50 g de macarons secs ou de sablés bretons
- 20 g de beurre

Pelez et épépinez les fruits, les couper en lamelles épaisses, faire dorer les pommes à feu vif 2 à 3 mn dans le beurre. Ajoutez les poires et cuire 10 à 15 mn à feu moyen, laissez tiédir.

Emiettez les biscuits. Faire chauffer la confiture de lait à feu doux. 

Disposez 1 boules de glace vanille au fond de quatre coupes, alternez ensuite les fruits poêlés et les 3/4 de confiture de lait tiède. Saupoudrez de biscuits émiéttés.
Un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Le pamplemousse meringué


Pour 4 personnes :
- 4 pamplemousses roses
- 1 botte de menthe
- 1 Cà S de miel
- 70gr de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- Des amandes effilées

Coupez les pamplemousses en 2 et videz les coques de la chair en retirant bien tout le blanc.
Conservez 4 coques pour le dressage.
Une fois la chair récupérée, mélangez la à la menthe et au miel (mettez plus ou moins de menthe selon votre goût) puis ajoutez le sucre (je ne mets que 20 gr) et gardez au frais.
Avant de servir : battez les blancs en neige, bien ferme, incorporez le reste de seucre.
Remplissez les coques du mélange chair + miel + menthe, recouvrez le dessus de blanc en neige en faisant une belle hauteur et parsemez d'amandes effilées.
Passez sous le grill 2-3 minutes en faisant bien attention, parce que le blanc colore très très vite.

Dégustez tout de suite.
C'est DE-LI-CIEUX!


Biscuit moelleux aux carottes et cumin


Pour 4 personnes :
3 œufs
40gr de cassonade
4 C à S d’huile
130gr de farine (attention Choupie met moitié farine, moitié poudre d’amande et c’est bon !!!)
5gr de levure chimique
160gr de carottes râpées
10gr de cumin
Battez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez doucement en mélangeant avec une spatule, l’huile, le mélange moitié farine/ moitié poudre d’amande/levure et le cumin.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et laissez reposez 30 min.
Mettez au cuit vapeur 15 min (Si comme moi vous n’en avez pas, mettez 20min au four en surveillant bien. Le cuit vapeur, rend le biscuit très très moelleux !).
Servez avec des orangettes et un petit peu de caramel liquide sur le dessus.

La tarte noix, amandes, ganache au chocolat


Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 90 g de sucre
- 75 g de beurre allégé
- 1 petit œuf
- 1 demi de sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de sel

Mettez dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'eau et la levure puis mélangez.
Faites un trou au milieu de la pâte obtenue : déposez l'oeuf, mélangez et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène. Attention la pâte colle beaucoup, n'hésitez pas à fariner.
Roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins une heure avant utilisation.
Pour l'étalage farinez bien et étalez à la main.

Pour la garniture :
- des noix
- des amandes effilées
- 20 cl de crème liquide
- 200gr de chocolat noir

Cassez les noix et épluchez les.
Faites chauffer la crème dans une casserole, jusqu'à légère ebullition, hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Placez la pâte étalée dans un moule, disposez dans le fond les cerneaux de noix et les amandes effilées.
Recouvrez le tout de la ganache au chocolat.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Une tarte au citron meringuée

Pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée (c'est plus rapide et celles du commerce sont plutôt bonnes)
Pour la crème au citron
- 3 citrons bio
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre

Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre

Commencez par étaler la pâte sablée dans le moule, mettez du papier sulfurisé au dessus, lestez et faites cuire 15 minutes.
Une fois votre pâte dorée, sortez là et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron.
Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 3 citrons.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Une fois épaissie, versez le mélange directement sur la pâte.

Ensuite préparez la meringue en montant en neige les blancs d'oeufs, avec la pincée de sel et en incorporant le sucre au fur et à mesure.
Une fois les blancs bien fermes, il ne reste plus qu'à mettre la meringue au dessus de la crème. Il y a plein de façons possible, pour ma part, j'ai opté pour le systéme D en mettant la meringue dans un sac congélation et en coupant la pointe d'un coin, pour faire une poche à douille maison (effet garanti!!!).

Passez enfin sous le grill du four en surveillant attentivement que ça ne brûle pas.

La Super Tatin


- 1 pâte sablée (oui toute faite)
- 6 pommes jonagold (ou celles a votre gout mais évitez les acides)
- du sucre
- du beurre salé.

Faites fondre une bonne quantité de beurre salé.
Dans un moule à manquer, versez une couche de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre.
Posez une couche de pommes.
Sur cette couche de pommes, versez une couche de beurre fondu et re saupoudrez généreusement de sucre.
Répétez les couches jusqu'en haut de votre moule.

Mettez au four 25min à 200°C, si besoin, prolongez la cuisson jusqu'à caramélisation des pommes.

Une fois bien colorées, sortez les pommes du four et recouvrez le tout de la pâte sablées.
Remettrez au four à 190°C pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Une fois dorée, sortez la tarte du four, posez sur le moule une grande assiette et hop, retounez là pour la démouler.

Tartelette ganache et crème de pistache

- 1 pâte sablée
Pour la crème de pistache :
- 100gr de pistaches
- 30cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 40gr de sucre
- 2 c à s de farine
Pour la ganache :
- 150gr de chocolat
- 20cl de crème

Prenez des petits moules à tartelettes et mettez-y du papier sulfurisé.
Etalez votre pâte dans chaque petit moule et faites des petits trous.

Concassez les pistache décortiquées et épluchées, ensuite faites bouillir le lait et la crème et mettez les pistaches. Coupez le feu et faites infuser 20 minutes, ensuite mixez le tout.

Remettez le mélange sur le feu et faites épaissir.

Préparez la ganache en portant à légère ébullition, la crème fraiche. Une fois à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Mettez la crème pistache dans le fond de la pâte, lissez bien et ajoutez la ganache par-dessus.
Laissez cuire 20 minutes.


Mes premiers macarons, biscuit fraise, ganache nutella noix 

Pour une quinzaine de macarons:
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 90 g de blanc d'oeuf
- 3 cuillères à café d'arome naturel de fraise
- du colorant alimentaire rouge

Pour la garniture:
- 3 cuillères à soupe de crème liquide légère
- 4 cuillères à soupe de nutella
- une dizaine de cerneaux de noix

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes et tamisez le tout. Eliminez les gros morceaux et impuretés.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre et, quand il sont bien fermes, ajoutez l'arome de fraise, le colorant et le reste du sucre en poudre.
Incorporez la poudre d'amandes + sucre glace, aux blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse.
Mettez le mélange dans une poche à douille.
Placez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et déposez des petits domes de pâte bien séparés de 3 cm de diamètre.
Laissez sécher (crouter) pendant 1 heure.
Faites préchauffer le four à 160°C pendant 10 minutes puis enfournez les macarons pendant 12 minutes.
Laissez refroidir les macarons.

Préparez la garniture en mixant les noix. Mélangez les avec le nutella et la crème.
Fourrez les macarons avec une bonne cuillère de mélange et dégustez.

Gâteau au sésame noir et chocolat fondant


Pour 4-6 personnes :
- 100gr de sésame noir
- 100gr de beurre
- 2 oeufs battus
- 170gr de sucre en poudre
- 60gr de farine
- 1 c à s de levure
- 100gr de chocolat noir
- 100ml de crème allégée

Pilez le sésame pour obtenir une poudre fine.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la poudre de sésame noir.
Une fois fondus, ajoutez les oeufs et le sucre. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
Beurrez un moule, y mettre du papier sulfurisé et y verser la préparation.
Mettez au four 35 minutes à 180°C.
Une fois cuit, sortez le gâteau et laissez le refroidir.
Un fois refroidi, démoulez le gâteau et réservez.
Faites fondre le chocolat noir avec la crème et laissez refroidir le mélange bien lisse.
Nappez généreusement le dessus du gâteau et laissez figer à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Tartelette coc'choco surprise ...

Pour 6 tartelettes :

- 150gr de chocolat noir 70%
- 2 citrons jaunes
- 50gr de beurre
- 60gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune
- 2 palets bretons

Faire fondre le chocolat 1 min au micro-onde, surtout sans eau! Très important.
Nappez 6 moules à muffins souples avec le chocolat et laissez refroidir au frigo.
Confectionnez la crème au citron en faisant bouillir, les jus des 2 citrons avec quelques zests émincés pendant 3 min. Ensuite hors du feu, ajoutez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et le jaune.
Remettez sur le feu et faites épaissir.
Sortez les moules du frigo et refaites une 2éme couche de chocolat dans les moules.
Une fois le chocolat pris et la crème citron refroidie, mettez dans le fond des moules du palet breton émietté, une bonne couche de crème au citron et recouvrez enfin du reste du chocolat.
Laissez au frais jusqu'au moment de déguster.

Muffins pommes crème caramel au beurre salé


Pour 12 muffins :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pomme en petits dès
- 1 pot de crème caramel au beurre salé

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair.
Ensuite, faites fondre le beurre, puis ajoutez au oeufs et sucre.
Ajoutez au fur et à mesure tout en mélangeant, la farine et la levure. Ajoutez le lait. Placez dans votre moule une petite corolle en papier pour chaque muffin puis versez la moitié de la préparation ajoutez des tout petits cubes de pommes, au milieu une grosse c à c de crème caramel au beurre salé, remettez le reste de la préparation par dessus, quelques dès de pommes et enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.
 Coco cotta ananas citron vert

Pour 2 :
- 100gr de crème liquide
- 1 citron vert
- 1 ananas victoria
- 400gr de lait de coco
- 3 feuilles de gélatine
- 50gr de sucre

Découpez votre ananas en brunoise, râpez le zest du citron vert dessus et pressez le jus.
Mélangez et réservez au frais le temps de la préparation de la crème.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffez la crème dans une casserole, ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.
Ensuite ajoutez le sucre et les feuilles de gélatine égouttées.
Laissez fondre.
Versez dans les verrines et mettez au froid pendant 2h.

Avant de servir, ajoutez les dès d'ananas marinés au dessus de la crème prise.
Râpez du zest de citron vert au dessus pour décorer et dégustez.
Mousse aux speculoos

Pour 6 personnes :
- 5 oeufs
- 100gr de sucre
- 250gr de mascarpone
- 15 speculoos

Commencez par séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ecrasez les speculoos en poudre et gardez-en quelques-uns grossièrement écrasés pour donner un peu de croquant à votre mousse. Ajoutez les au mélange.
Ajoutez ensuite le mascarpone, mélangez bien.
Montez ensuite les blancs en neige et une fois bien ferme, ajoutez le reste du sucre.

Enfin incorporez très doucement les blancs au mélange.

Y a plus qu'à servir, décoré d'un speculoos.
Oursons en guimauve

Pour 24 petits oursons polissons :
- 2 moules à oursons
- 310gr de chocolat noir de couverture (ou au lait selon les goûts)
- 140gr de Chamallows ®
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Quelques gouttes d’arôme naturel de fraise
- Un pinceau alimentaire
Faites fondre le chocolat au bain marie, sans rien y ajouter (c’est la clé de la réussite de votre chocolat). Une fois le chocolat bien lisse, nappez au pinceau le fond des moules à oursons avec une bonne couche de chocolat en veillant bien à recouvrir toute la surface et les cotés, mettez au frais 10 min. Après 10min déposez avec votre pinceau à nouveau une couche de chocolat, mettez au frais 15 min. Faites fondre vos Chamallows ® dans une casserole avec le colorant, l’arôme fraise et peu d’eau pour ne pas que ça colle au fond de la casserole.
Une fois bien fondue, mettez votre guimauve dans une poche à pâtissière et remplissez les oursons.
Mettez au frais 15min. Enfin après les 15min, recouvrez d’une couche de chocolat pour refermer les oursons. Mettez au frais pendant 5h.
Démoulez vos oursons, ils sont craquants à l’extérieur et fondant à l’intérieur.


Carrot cake

Pour un moule à cake de 25 - 30 cm, il vous faut :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de cassonade
- 125 g de beurre salé
- 300 g de carottes râpées
- 50 g de cerneaux de noix concassés grossiérement
- 1 petite càc de quatre épice
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de sodium.

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake.
  • Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu.
  • Incorporez ensuite les carottes, les noix, le quatre épices, le sel.
  • Mélangez puis ajouter la levure et le bicarbonate.
  • Versez la pâte dans le moule à cake puis enfournerzpour 40 minutes de cuisson.
Dégustez une fois refroidi! C'est délicieux!

Tartelette Great frangipane/pomme


Pour 6 tartelettes :
- 1 pâte sâblée
- 5 pommes
- 140 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 75 g de beurre mou

- 20cl de crème liquide
- un peu de lait

Etalez la pâte sablée dans des moules individuels.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, 2 oeufs et le beurre mou.
Une fois la frangipane à la bonne texture, ajoutez 20 cl de crème fraiche, si besoin, rallongez un peu au lait pour obtenir une crème suffisamment liquide pour recouvrir les pommes.
Déposez les pommes épluchées et coupées en fins quartiers, dans le fond de pâte.

Enfin recouvrez de la crème frangipane.
Enfournez à 180°C pendant 25min.


Pannacotta vanille de Maurice et coulis carambars


- 60 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 50 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 5 Carambars
- Une lichette de crème pour faire fondre les Carambars
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Une fois à ébullition, enlevez du feu et ajoutez la gélatine essorée, remuez.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez bien.
Mettez dans des jolies petits pots et laissez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Un peu avant de servir, faites fondre les Carambars dans un petit peu de crème, une fois le coulis obtenu, laissez le un peu refroidir et versez le sur le dessus des pannacottas.
Remettez au frais. Servez ensuite.


Cupcakes coco, citron vert


Pour 12 cupcakes
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 1 demi sachet de levure
- 1 petite c à c de bicarbonate
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 200 ml de lait de coco
- 90 g de coco râpée
- Le zeste et le jus d'un citron vert
Pour le topping :
- 200 g de Philadelphia
- 80 g de sucre glace
- 50 g de coco râpée




- Le jus d'un demi citron vert

- du zest pour la déco

Pour les cupcakes
Préchauffer votre four à 180ºC.
Placez les caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Ensuite, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le beurre fondu petit à petit puis ajoutez la farine avec la levure mélangées, puis le bicarbonate. Fouettez bien pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert et la noix de coco râpée.
Si votre pâte est trop liquide, rajouter de la noix de coco pour épaissir.
Versez dans les moules et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Pour le topping
Fouettez le Philadelphia avec le sucre glace pour obtenir une texture fouettée. Ajoutez le jus du demi citron vert et la coco râpée.
Laissez au frais, puis mettez le mélange dans une poche à douille et décorez vos cupcakes selon vos envies ! Go laissez parler votre créativité !
 
Tartelette sablée, crème citron clémentine et gelée de litchis







140 g de beurre pommade
180 g de sucre
3 œufs
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
½ cuillère à café d’arôme de vanille naturel
800 g de litchis frais
2 g d'agar agar
2 citrons verts
2 clémentines
2 feuilles de gélatine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et 100 gde sucre pour obtenir une texture homogène. Battez un œuf. Ajoutez ensuite au mélange beurre – sucre, la farine, la poudre d’amandes, l’œuf battu
et l’arôme naturel de vanille. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Filmez la boule de pâte et mettez-la au frais pendant au moins une heure pour faciliter l’étalage de la pâte.

Pendant ce temps, épluchez et mixez les litchis. Chinoisez la bouillie de litchis pour récupérer le jus dans une casserole (il doit rester 400 ml de jus). Faite chauffer le jus de litchis (avant ébullition) et ajoutez l’agar agar. Hors du feu, mélangez pendant une minute et coulez le jus de litchis dans des moules en forme de sphères. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures

Dans une casserole, récupérez les zestes de 2 clémentines, le jus de ces 2 clémentines et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez 80 gde sucre et les 2 œufs battus. Mettez à chauffer jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Quand la texture devient onctueuse, laissez hors du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines qui auront été au préalable ramollies dans de l’eau.

Préchauffez le four à 180°C

Chemisez les cercles et disposez au fond une couche de pâte de 0.5 cmd’épaisseur. Faites cuire la pâte environ 15 – 20 minutes à 180°Cjusqu’à ce que le dessus devienne blond doré.
Après cuisson, laissez refroidir la pâte. Pour le dressage, dans les cercles, ajoutez une couche de crème citron vert – mandarine et ajoutez un dôme de litchi.
Galette crème de noisettes et pommes caramélisées

Pour 1 belle galette :
- 2 pâtes feuilletées
- 100gr de noisettes concassées
- 65gr de beurre mou
- 5 gr de maizena
- 80gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 5 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c à s de caramel au beurre salé

Pour la crème de noisettes
Concassez les noisettes, puis y ajouter le sucre et la maizena.
Travaillez le beurre mou à la spatule, puis mélangez le tout ensemble. Ajoutez enfin l'oeuf pour obtenir une belle texture de crème.

Pendant ce temps, faites cuire vos pommes, épluchées et coupées en morceaux, avec le sucre vanillé.
Laissez compoter et ajoutez le caramel.

Enfin étalez votre première pâte en gardant l'excédent, garnir avec la couche de crème puis la couche de pomme, déposez la fêve, puis recouvrez d'un disque de pâte de la taille du moule et soudez les tout avec l'excédent de l pâte du fond.
Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau et décorez si vous le souhaitez en faisant des traits, des losanges etc...
Enfournez 20min à 200°C.

Muffins à la pâte de spéculoos


Pour 12 muffins

Pour la pâte de spéculoos :
- 180gr de spéculoos
- 10 cl de lait
- 50gr de beurre ramolli
- 40 gr de sucre de canne ambré liquide
- 100gr de chocolat blanc

Pour les muffins :
- 50gr de beurre ramolli
- 50gr de sucre
- 3 c à s de crème liquide
- 150 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 demi-sachet de levure
- 3 œufs

Préparez la pâte de spéculoos en mixant les spéculoos, ajoutez-y le beurre et bien mélanger.
Faites bouillir le lait avec le sucre de canne liquide, une fois à ébullition, versez le sur le chocolat blanc coupé en carrés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ce mélange au spéculoos et bien mélanger.

Mettez le mélange dans un bac à glaçons et mettez au congélateur au moins 1h30.

Utilisez le reste pour la pâte à muffins, en y ajoutant le beurre et le sucre, mélangez et incorporez les œufs un à un, puis la crème et la farine mélangée à la levure et au sel.

Mélangez tout jusqu’à obtenir une belle pâte.

Mettez la pâte dans 12 caissettes dans votre moules habituels et insérez au milieu de la pâte, un glaçon de pâte de spéculoos gelée.

Enfournez pendant 20min à 180°C.
Une fois cuits, sortez les du four et dégustez tiède.


Cupcakes Red Velvet

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson 20 min

Pour 6 cupcakes :
- 70gr de beurre
- 70gr de sucre
- 90gr de farine
- 1 œuf
- 1 demi c à café de levure
- 20gr de cacao
- 1 c à c de colorant rouge en poudre
- 8 cl de lait fermenté*
- 1 pincée de sel

Pour le topping
- 200gr de mascarpone
- 70gr de sucre glace
- Les grains d’1 demi-gousse de vanille

Péparez le topping à l’avance pour qu’il soit bien frais en mélangeant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Préchauffez votre four à 160°C

Préparez les cupcakes en fouettant le beurre fondu avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel tout en continuant à fouetter.

Mélangez ensemble la farine avec le cacao, le colorant et la levure.
Ajoutez au mélange beurre sucre, puis versez le lait fermenté.
Mélangez le tout pour obtenir une belle crème rouge.

Versez la pâte dans les caissettes, attention de ne pas trop les remplir.

Puis enfournez 20 min en surveillant la cuisson.

Une fois cuits, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir tête en bas sur une grille.
Quand les cupcakes sont refroidis, mettez le topping dans une poche à douille et garnissez les cupcakes.

2 commentaires:

  1. j'ai un coup de cœur pour le moelleux !!!

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  2. Gâteau d'anniversaire:
    Gâteau fait par ma femme pour mon anniversaire: pas mauvais mais très difficile à couper la couche "chocolat noir" avec un couteau.
    Existe-t-il une solution pour pouvoir le faire ? ou alors il faut remplacer ce chocolat noir par un chocolat moins dur.

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